Formation : Design et Scénographie

Description du service

Mettre les arts de la table et l'esthétique au service du bien-manger pour tous . Favoriser les échanges et les idées créatives. 2 axes : Restauration commerciale Restauration collective Objectifs pédagogiques : - Concevoir et organiser des prestations de restauration - Préparer et planifier des évènements - Dégager les éléments clés permettant d'améliorer une présentation de qualité - Valoriser les produits et créations culinaires - Améliorer les conditions de repas - Accompagner la montée en compétences de toute l'équipe - Favoriser l'émergence d'évènements et d'échanges avec d'autres partenaires - Apporter de la visibilité sur des actions dans une démarche RSE - Porter une attention éco-responsable dans ses choix Programme : Organiser un évènement ou une prestation : - Etablir une check-list des besoins - Gérer la logistique - Etablir un planning des actions Analyser les attentes et y répondre : - L'objectif de la démarche, de l'évènement - Quel public, qui sont les convives ? - Les impératifs et obligations - Les produits et réalisations Etablir le schéma d'organisation : - Déterminer les plans de circulation - Relever les contraintes - Adapter les éléments - Optimiser les espaces - Maîtriser les coûts Valoriser le rôle de chacun - Sa place dans l'équipe - Son rôle dans la réussite - Reconnaître le sens de ses actions - Accompagner la montée en compétences - Révéler des talents S'inspirer du design et du stylisme culinaire - Déterminer le style, le thème - Rechercher et choisir des articles - Harmoniser matière, volume, éclairage, couleur... - Travailler autour des 5 sens - Identifier les fondamentaux de la mise en scène - Créer le lien entre les réalisation culinaire et le décor - Savoir utiliser les contenants, présentoir - Favoriser une démarche éco-responsable - Utiliser des décors naturels ou DIY Travaux pratiques : - Réalisation d'une mise en scène (tables, buffet ou autres...) - Brainstorming, collaboration, répartition des tâches - Etre acteurs à plusieurs du début du projet à son aboutissement Public cible : - Cuisiniers - Responsables de restauration - Personnels de service, serveurs - Traiteurs - Commerciaux de l'évènementiel ou de la réception - Maitres d'hôtels Méthodes pédagogiques : - Méthode interrogative et active - Apports théoriques - Exercices pratiques - Support de cours - Auto-évaluation préalable en amont de la formation - Evaluation des acquis en fin de formation Formation : 2 jours